食物中的致癌物質(zhì)和防癌物質(zhì)

來源：中華腫瘤康復(fù)網(wǎng) 作者：百濟(jì)動(dòng)態(tài) 瀏覽：發(fā)布時(shí)間：2007/4/7 15:14:00

據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，中國抗癌中草藥共篩選出522種，治癌單驗(yàn)秘方5000余下，其中植物藥351種，動(dòng)物藥42種，礦物藥20余種，其它109種。
　　目前，國內(nèi)外公認(rèn)的含有致癌物質(zhì)的食物中毒有：酸菜、腌菜、發(fā)霉的花生、玉米、蘿卜干、熏制的魚、肉，以及一些食品添加劑，如橙黃SS、玫瑰紅-B，奶油黃（此類食品色素目前已禁用）等……研究證明，它們含有以下致癌物質(zhì)。
　　1、白地霉食道癌高發(fā)區(qū)河南省林州市，民間常食含白地霉的酸菜，白地霉可誘發(fā)食道癌、胃癌和纖維肉瘤的癌前病變。
　　2、亞硝酸胺廣西的科研人員從腌菜中提取出亞硝酸胺，在動(dòng)物身上誘發(fā)了肝癌。
　　3、黃曲霉素廣西和江蘇的研究者在肝癌高發(fā)區(qū)用霉變花生和玉米誘發(fā)動(dòng)物肝癌成功。
　　此外，冰島是癌癥高發(fā)國家，據(jù)調(diào)查這與他們喜歡吃煙熏食品有關(guān)。
　　另一方面，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了一些食物中含有防癌物質(zhì)。這些物質(zhì)是：
　　1、維生素類蔬菜是水果中含維生素C，每天只需20毫克維生素C就足以阻斷亞硝酸胺的產(chǎn)生；糙米、粗面和小麥皮中含有豐富的B族維生素，有預(yù)防腸癌之效；動(dòng)物肝臟、蛋黃及奶類中所含維生素A，對某些癌癥也有預(yù)防作用。
　　2、木質(zhì)素蘿卜中含大量木質(zhì)素，木質(zhì)素可以提高機(jī)體對癌細(xì)胞的免疫力。
　　3、鉑這一微量元素大量存在于卷心菜和大白菜中，能防止亞硝酸受的合成。
　　為了預(yù)防癌癥的發(fā)生，我們在平時(shí)應(yīng)注意禁食霉變食物，對于酸菜、腌菜以及熏制食品應(yīng)注意少食慎食，還要多吃蔬菜、水果和粗糧、糙社等食物。

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