雞肉含有人體每日所必需的豐富的蛋白質(zhì)以及少量的脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。因此，很多人的家常便飯中，總少不了雞湯、雞肉的“身影”。但是，雞湯和雞肉在經(jīng)過(guò)加工之后，其中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是否一致。胃炎、膽結(jié)石、脂肪肝等患者是吃雞肉好還是喝雞湯好？

    雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分有什么？

    雞肉，能為人體提供蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。其實(shí)，雞肉中的脂肪含量較少；而且雞肉中含有的維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)于蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟來(lái)說(shuō)，含量甚微。因此，一般吃雞肉只能為人體提供充足的蛋白質(zhì)。

    雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有什么？

    在煲雞湯的過(guò)程中，雞肉中小部分的蛋白質(zhì)會(huì)融入湯中。但是，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)是總數(shù)的10%左右，剩余的90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。也就是說(shuō)，雞湯中的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，但是含量相對(duì)于雞肉來(lái)說(shuō)會(huì)有所減少。

    雞湯里擁有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。即便經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過(guò)程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。

    雞湯為什么如此美味？

    雞湯之所以鮮、香又美味，是因?yàn)樵跓踔蟮倪^(guò)程中，雞肉中的脂溶性維生素以及雞骨肉中的鈣，在溫度和水的條件下，溶解到脂肪中，并隨著脂肪一起融入湯中。同時(shí)，雞肉中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)融入湯中，即可形成香味物質(zhì)。

    哪些人不能喝雞湯？慢性淺表性胃炎、膽囊炎、膽石癥、高血脂癥、脂肪肝皆在榜中。

    慢性淺表性胃炎患者：因?yàn)榛颊弑旧砦杆岫唷⑾�化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

    膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

    高血脂癥和脂肪肝患者：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

    百濟(jì)藥師溫馨提醒： 對(duì)于體質(zhì)弱的人，喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用；清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選；長(zhǎng)身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。