是的。它們是維生素A和維生素C的良好來(lái)源。在日本一項(xiàng)對(duì)26人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素的低攝入量造成了肺癌發(fā)生的高風(fēng)險(xiǎn)。其他對(duì)直腸癌、胃癌、前列腺癌和子宮頸癌的研究也得出了同樣的結(jié)果。而β-胡蘿卜素大量的存在于胡蘿卜、西蘭花、甘薯、香瓜和杏中。

    然而水果和蔬菜顏色決定抗癌效果

    別以為只有綠色的水果和蔬菜才可以防止癌癥。美國(guó)一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，一些含有深紅色、紫色和藍(lán)色天然色素的蔬菜瓜果，才是真正的防癌衛(wèi)士，效果比綠色食物要好得多。

    科學(xué)家們?cè)谇炎印⒆仙�包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，發(fā)現(xiàn)了一種天然色素，它們可以起到限制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為花青素。這些色素不易被人體吸收，于是順著血液流動(dòng)，從胃部到達(dá)腸道，在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒(méi)有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運(yùn)動(dòng)，到達(dá)腸道的末端。科學(xué)家們認(rèn)為，這部分運(yùn)動(dòng)是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。

    作為健康人群，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對(duì)于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況，適當(dāng)多食用相應(yīng)的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

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